一、鱼怎么做才嫩

二、鱼怎么做好吃

三、鱼的食用禁忌

鱼怎么做才嫩

1、鱼怎么做才嫩

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。

2、鱼怎么做提鲜

与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

3、做鱼的注意事项

清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。

鱼怎么做好吃

雪菜鱼片

食材准备:浆好的鱼片,冬笋,雪菜,红椒少许,盐,鸡精适量。

方法步骤:鱼片入前面的方法浆好,冬笋去壳,红椒切片;锅中水烧开放入冬笋煮几分钟,去除苦涩,捞出晾凉切片;锅中烧热,倒入油温热后倒入鱼片,滑散,鱼片大部分都变白就可以盛出;锅中余油放入雪菜煸炒,1分钟左右倒入笋片,炒2分钟就倒入鱼片;然后放入红椒,加入盐,鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士:滑炒鱼片的时候大约20秒就可了,不能等鱼片全白才出锅。

橙香鱼片

食材准备:橙子,鱼片,鸡蛋2个,糖,炸粉适量。

方法步骤:鱼片用盐,料酒,胡椒粉抓匀腌一会;鸡蛋的蛋黄的蛋清分离,蛋黄打散后加入炸粉调成糊;然后倒腌好的鱼片中搅匀,起油锅,将鱼片分批次炸熟至金黄色;捞出沥油后装盘,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在鱼片上即可。

小贴士:做这道菜要选用刺非常少的鱼比较合适。

水煮鱼片

食材准备:鱼片适量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1块,葱蒜适量,干辣椒,郫县豆瓣酱,香菜,胡椒,白糖,鸡汤,油适量,盐,酱油少许。

方法步骤:鱼片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小时,放入冰箱1晚;青菜炒好垫在碗底,锅中放油爆香葱段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤,加入盐,酱油和白糖调味;接着鸡汤烧开,下入腌好的鱼片,划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中,放葱花和香菜;再起油锅,烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可。

小贴士:注意鸡汤中是否有盐,后续酱油和盐放量需减少。

鱼的食用禁忌

从中医的角度来说,鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物,吃多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的“鱼生火”。因此,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看,鱼属于高蛋白质的食物,如果吃得过多,又缺乏富含维生素C的蔬菜水果,会使体内胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血等上火症状。

但是这仅针对温性或热性的鱼类来说,诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。鸭子生于水中,性寒。那同样,鱼也生于水中的,但大部分鱼类多食会导致上火,对此中医则认为:鱼在水中至阴则寒极生热;鸭在水面,即表虚而生寒。换言之,鱼虽然是冷血动物,但为了能在水中生存,身体需要有一套对付低温的机制,这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。