一、 蒸鱼豉油是什么

二、蒸鱼豉油和酱油的区别

三、如何自制蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是什么

1、蒸鱼豉油是什么

豉油,即酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

2、蒸鱼豉油的制作原料

水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)

3、蒸鱼豉油的做法之一

主料:虾、冬瓜。配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量。做法:用牙签挑去虾线。冬瓜切成块,锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下。加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟。烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上。锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

蒸鱼豉油和酱油的区别

1、蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。蒸鱼豉油:可以两用,鲜味比较好,而且增鲜增色,味道比酱油好很多。酱油:酱油制作原料有很多,豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以,但是好的酱油一定要用黄豆酿造。用法的区别:蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的,更加适合烹饪新手。

2、制作原料上的区别:蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。

酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。

如何自制蒸鱼豉油

1、原料:芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。调味料:美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。准备:芹菜、葱、香菜洗净切段,胡萝卜、生姜切片。操作步骤:锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。然后加入清水大火烧开,然后转小火煮至10分钟。把煮过的蔬菜捞出扔掉,保留蔬菜汤。把所有调味料都倒入蔬菜汤,搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。这种自制蒸鱼豉油放入冰箱冷藏可存放很长的时间。

2、原料:西芹200克,胡箩卜200克,干香菇蒂100克,香菜(连根)50克,姜50克,香葱50克,洋葱50克,海米100克,瑶柱100克,干鲮鱼250克。调料:美极鲜味汁300毫升,美极上汤鸡粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,鱼露80毫升,老抽50毫升,清汤5000毫升。

做法:炒锅中放入适量油,烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。将西芹,胡箩卜,香菜,姜,香葱,洋葱,海米和瑶柱一起爆香。接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂,再倒入清汤用大火烧沸后,转小火煮制片刻。将煮过的料渣沥出,保留锅中的蔬菜汤。在蔬菜汤中调入美极鲜味汁,美极上汤鸡粉,冰糖,鱼露,生抽,用大火再次烧沸,并不断撇出浮沫。