一、鱼怎么去腥味效果好

二、手上鱼腥味怎么去除

三、为什么有的鱼腥味特别重

鱼怎么去腥味效果好

1、鱼怎么去腥味效果好

1.1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味。

1.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味。

1.3、在鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

1.4、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,腥味便会消失哦。

2、生姜可以去鱼腥

生姜,是我们是生活中常见的调味品。正确使用,能使食物更加美味之外,它还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效!不论把它当做调味品还是中药。其中,生姜可以去除鱼腥味就是重要的一条。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

3、湿淀粉可以去鱼腥

淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。本品为白色,无臭,无味粉末,有吸湿性。所以,用湿淀粉可以去鱼腥。

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

手上鱼腥味怎么去除

1、在手上搓点盐,然后用肥皂洗手,能有效去除鱼腥味。另外,盐还能起到杀菌的养生功效呦。

2、可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手,即可把鱼腥味除掉。

3、用柠檬片擦一下手,然后洗净,去除鱼腥味的效果不错呦。而且手上还能留有淡淡的柠檬味,不妨一试。

4、用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味。有些牙膏具有中药成份,还具有杀菌、解毒的养生功效。

为什么有的鱼腥味特别重

1、淡水鱼,分冷水鱼和养殖鱼。首先选择冷水野生鱼,整理干净后,红烧用香油煎好,放姜蒜料酒老尖椒白糖,少许猪油,小火慢煮。鱼肉嫩而香,鲜味留口,特别好吃。(活鱼,野鲫,鳊鱼,小杂鱼最佳)。饲养鱼。肥大,主要以小鱼杂鱼喂养,腥味重,整理时要将肚内黑膜鱼腺清理干净,红烧时与野鱼一样但最好用少许白酒改善鱼腥起锅加少许鸡精调鲜。

2、海水鱼,品种多,一般以红烧为主,同样洗干净后,用油煎,当什料要加重一点,醋和酒去腥比挍好,煮好后,并不觉得腥。鱼肉含多种矿物质,尤其钙锌钾元素。能提智益脑,软化血管,经常多吃鱼,也能延年益寿。

3、清烝鱼,最好选择小细鳞鱼(也叫无鳞鱼)鲑鱼,鲩鱼,白鲳为宜,洗干净后,用盐料酒生抽少许白糖姜丝腌一下,下蒸锅蒸熟,放猪油,特别鲜嫩,营养不流失。