一、红曲粉的简介

二、红曲粉的食用处理方法

三、红曲粉的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃红曲粉、红曲粉的注意事项

1. 哪些人不能吃红曲粉

2. 红曲粉的适用人群

3. 红曲粉的食用禁忌

红曲粉的简介

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

红曲粉的食用处理方法

用作烘焙材料直接使用即可。

红曲粉的吃法（做法）大全

红丝绒戚风

材料:低粉85克、红曲粉5克,细砂糖(蛋白)45克,细砂糖(蛋黄)25克,植物油40克,酸奶50克,牛奶50克,鸡蛋5个,柠檬汁适量。

做法:

1、分离蛋黄和蛋清,蛋清放在无水无油的盆子里。

2、酸奶,牛奶,植物油,细砂糖混合后加入蛋黄,手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉和红曲粉,搅拌成光滑无颗粒的面糊。

3、蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖,打至蛋白回落能留下痕迹不马上消失时加第二次糖,打至蛋白能挑起大弯钩时加入第三次糖,总共分三次加完白砂糖。将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器能出现短而尖的角时即可。

4、把稍稍凝固的蛋黄糊搅拌到具有流动性,用刮刀挖起一部分蛋白霜放入蛋黄盆,上下翻拌至均匀,再讲蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续上下翻拌,手法迅速,形成光滑的红色面糊。

5、倒入八寸模具中,摔几下去除大气泡,烤箱预热150度,烤40分钟,出炉后再摔几下,迅速倒扣在烤网上,冷却后脱模。

双色馒头

材料:普通面粉300克,水140克,酵母粉2克,盐1克,糖3克,红曲粉3克。

做法:

1、除红曲粉外所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。要想馒头蒸出来有光滑的表面,口感好,那就使劲揉面吧。面揉得到位,馒头才能出彩哦。

2、将揉好的面团平均分割成两份,其中一份加入红曲粉继续揉,揉到红曲粉和面团完全混合均匀。记得白面团盖上保鲜膜或者茶巾,防止面团表面变干。

3、将两个面团分别擀成1mm的薄面,保证两块面团长宽差不多一致,厚薄均匀。

4、将两块面团重叠起来,用擀面杖轻轻按压,擀平,使两块面皮完全重叠。如果面皮太干可以在重合面抹上一点点水,切记是一点点哦。至于重叠顺序没有规定,我的成品是红色在外面,那就是红色面皮在底部。

5、将两块重合的面皮卷起来,注意卷的严实点,别给中间留空气了喔。卷起来的面团继续微微用力给它卷的紧紧的,得到光滑的表面。用力摇均匀哦,不然粗的醋,细的细就不漂亮了。

6、卷好的面团两端先切下来,中间就切成大小一致的馒头状。

7、蒸锅接上水,放上蒸格,铺上烘焙纸,切好的馒头依次码在蒸格上,盖上盖子发酵至两倍大。

8、中火蒸12分钟后闷五分钟取出。

西瓜饼干

材料:低粉190克,黄油100克,糖粉65克、蛋白液35克,红曲粉2克,抹茶粉2克,熟芝麻适量。

做法:

1、黄油切小块室温软化,加入糖粉稍拌合后用打蛋器搅打均匀,分次加入蛋白液搅打均匀,注意不要将黄油打发。把低粉筛入黄油糊,搅拌均匀。

2、将和好的面团分成三个面团,分别加红曲粉。

3、西瓜瓤部分红面团搓成圆筒形,包裹保鲜膜后放入一个保鲜膜的纸筒里,抓住两头的保鲜膜,用力扭住两头,使面团充满纸筒体,放入冰箱冷冻定型;半小时后,红面团足够硬了,取出,将原色面团擀成薄片,擀成能包裹住红面团的尺寸大小,表面刷一层蛋液,卷起;十分钟后,取出冷冻好的面团,用同样的方法将绿色面团擀成薄片,擀成能包裹住原色面团的尺寸大小,表面刷一层蛋液,卷起,放入冷冻室冷冻十分钟。

4、取出面团用锋利的刀将面团切成0.5厘米厚的切片,将芝麻轻轻的压入饼内,再对半切开。

5、烤箱提前5分钟调至170度预热,放入烤箱烘烤15分钟。

哪些人不能吃红曲粉、红曲粉的注意事项

1、哪些人不能吃红曲粉

无特殊禁忌。

2、红曲粉的适用人群

一般人群均可食用。

3、红曲粉的食用禁忌

无明显副作用。