一、动物性奶油的简介

二、动物性奶油的食用处理方法

三、动物性奶油的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃动物性奶油、动物性奶油的注意事项

1. 哪些人不能吃动物性奶油

2. 动物性奶油的适用人群

3. 动物性奶油的食用禁忌

动物性奶油的简介

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更棒一些。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

动物性奶油的食用处理方法

1、将买来的奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。

5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

动物性奶油的吃法（做法）大全

伏特加蔓越莓冰激凌

材料:伏特加100ml;蔓越莓80G;蛋黄5个;动物奶油300G;牛奶250G;白糖80G做法:

1、把蔓越莓稍微切碎一点,然后用伏特加酒浸泡半个小时左右。

2、牛奶里加入一半白糖煮开。

3、蛋黄稍微打发。

4、把牛奶靠着盘壁直线型淋入到稍已打发的蛋黄液中。

5、一边冲入一边继续搅打蛋黄液。

6、把蛋黄液倒入奶锅中,继续用小火加热。要不停的搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠离火。然后坐冷水盘里降温。

7、淡奶加入白糖打发至6到7分发,蔓越莓沥干,伏特加酒留着。

8、把二分之一淡奶和蛋黄液,一半蔓越莓混合均匀。

9、再把剩下的奶油和蔓越莓加入,同时倒入泡发蔓越莓的伏特加酒,继续混合均匀。

10、放入冰箱冷藏,每隔一个小时搅拌一次,共需搅拌四次。

哪些人不能吃动物性奶油、动物性奶油的注意事项

1、哪些人不能吃动物性奶油

冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

2、动物性奶油的适用人群

一般人均可食用。较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。

3、动物性奶油的食用禁忌

奶油对大病以后的调整健康很不利,一定要切记忌口。刚刚大病初愈是,消化力不是很好,饮食如果不适当,可至使病情再次复发。如鱼、虾、蟹、贝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等,曾患过敏性疾病者,应注意选择避食。