一、酸菜怎么腌制

二、吃酸菜的好处

三、长期食用酸菜的危害

酸菜怎么腌制

1、酸菜怎么腌制

芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)。搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,静置两天让其发酵。静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,静置三天。静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化,亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦。

2、如何挑选酸菜

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

3、酸菜使用注意事项

酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

吃酸菜的好处

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,不仅可以抑制肠道中致病菌的生长,还可以调整肠道菌群,有利于肠道健康,增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量,

预防动脉硬化预等心脑血管疾病,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

长期食用酸菜的危害

1、可能引起泌尿系统结石。

酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

2、会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。

蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。

3、会诱发癌症。

蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。我国医学工作者对国内某些长期食用腌制酸菜的地区进行的流行病调查表明,食管癌发病率居高不下的一个主要因素便是长期大量进食酸菜,发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。