一、鲜香菇需要焯水吗

1. 鲜香菇需要焯水吗

2. 鲜香菇的营养价值

3. 鲜香菇的常见吃法

二、香菇的挑选方法

三、干香菇和鲜香菇哪个好

鲜香菇需要焯水吗

1、鲜香菇需要焯水吗

烹制冬菇钱需要焯一下吗？不建议冬菇提前焯,因为这样会破坏含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡开即可,而且也要注意浸泡之后别用手捏香菇。

2、鲜香菇的营养价值

香菇的营养价值非常丰富,含有丰富蛋白质、身体所需要的氨基酸,还含有丰富的官司以及多种糖分,虽然说香菇是素食,但却比牛奶的营养还要丰富,绝对是植物性食品的顶峰,难怪全国没有人不爱吃。

早在《本草纲目》中就有记载香菇是食物中的佳品,可以健脾养胃,还可以治疗天花、麻疹,可以清热去火解毒和降低血压。香菇中含有丰富的维生素D,可以预防婴儿佝偻病,还可以促进孩子身体发育,含有的腺膘呤和多种酶可以有效预防肝硬化,还可以治疗身体因缺酶而引起的各种疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,还可以防癌抗癌。并且从香菇中提取出的溶性木质素可以辅助治疗艾滋病。不过要注意因为冬菇吸收性特别强。

3、鲜香菇的常见吃法

3.1、香菇烧菜心:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法:

锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。

3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制法:

将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。

特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。

香菇的挑选方法

香菇营养丰富,味道鲜美,每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?看看专家的介绍:

选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

其中要注意,鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。

选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

花菇的营养最好,而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

干香菇和鲜香菇哪个好

1、干香菇:从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。

2、鲜香菇晒晒再吃会更好:自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。