一、怎么腌制酸豆角

二、腌菜会带来哪些危害

三、腌菜的注意事项

怎么腌制酸豆角

1、怎么腌制酸豆角

用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

2、豆角的营养价值

豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。

3、豆角的功效

豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。营养

中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

腌菜会带来哪些危害

多食用致癌

腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”,腌制类食品在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。

使人体缺氧中毒

蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。

盐分过高,影响粘膜系统

由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

加速皮肤老化

因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水,所以会降低皮肤质量

引起人体维生素C缺乏

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌菜的注意事项

1、选择正确的腌器

在腌菜的时候,最主要的便是准备好一个正确的放置腌菜的容器,其中对于一些腌制数量较为庞大、且需保存很久的腌菜,在选择腌制容器的时候,最好选择一些缸。

而对于一些萝卜干、大头菜等一些腌制一段时间就需要打开食用的腌菜,选择一些坛子是比较适合的,因为坛子的口径小,利于密封和保存。同时,也可以使用一些盖碗或者小盆替代,千万不要选择一些金属类的制品。

2、腌制的手法

在腌菜的过程中,一般都会先将原材料切成片状、块状、丝等,随后再加入腌制的酱料,这样才能更好的便于酱料渗透入食材的内部,也就是能更好的入味。

而如果将整个新鲜的食材进行腌制,便会使得腌制的周期延长,另外还不利于腌透。另外,为了更好的促进食物入味,还可以选择一些布袋,能加速食材腌制的速度。

另外,在腌菜的过程中还需要经常酱耙将酱腌菜上下进行翻动,以利于食材更好的入味。