一、怎么腌制咸鸭蛋

二、咸鸭蛋有哪些家常吃法

三、哪些人不宜吃咸鸭蛋

怎么腌制咸鸭蛋

1、怎么腌制咸鸭蛋

1.1、将鸭蛋洗干净,沥干。

1.2、准备高度白酒一小碗,食盐小半碗,足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个(用开水洗干净,晾干)。

1.3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在食盐中滚一滚,然后放入玻璃罐中，密封玻璃罐。

1.4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天,取出,煮熟,食用。

或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿,直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水,以没过蛋面为宜,密封容器。

卤水的制作方法:水内添加生姜、八角、花椒、香叶,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛,淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。

2、腌制咸鸭蛋的过程要注意些什么

2.1、鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长

2.2、用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

2.3、蛋放在盘中时要彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

2.4、把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

2.5、把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。

2.6、把蛋放在阴凉的地方20天。

3、如何辨别咸鸭蛋的好坏

3.1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

3.2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。

3.3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。

3.4、漂浮法。取水500克,加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质。

咸鸭蛋有哪些家常吃法

1、咸蛋蒸豆腐

主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,调料:白砂糖25克,植物油35克。

做法:1.1、 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块。

1.2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开。

1.3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀。

1.4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

2、咸蛋蒸猪肉

主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。

2.1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2.2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。

哪些人不宜吃咸鸭蛋

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用,高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。

鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。