一、杏脯的简介

二、杏脯的食用处理方法

三、杏脯的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃杏脯、杏脯的注意事项

1. 哪些人不能吃杏脯

2. 杏脯的适用人群

3. 杏脯的食用禁忌

杏脯的简介

杏脯是将杏去核,晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。

杏脯的食用处理方法

选料。挑选肉厚质硬,皮色橙黄,新鲜饱满,风味正常,无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,挖去果核。

浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗,因杏中单宁物质易氧化变成褐色,所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中,约半小时后捞出浸糖。

糖溃锅煮,杏水分较多,细胞壁薄且组织细密。在锅煮时,糖液难于渗入果实内,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%,50%,70%的糖液,温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟,3分钟,15分钟,并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液,将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃,烘制14小时后使其果肉不粘手,有弹性,即为成品。

杏脯的吃法（做法）大全

杏脯酱猪扒。材料,急冻枚头猪扒,2块,果酱 2-3茶匙,水,2-3茶匙,豉油,适量,胡椒粉,适量,生粉,适量。

做法,首先猪扒解冻后洗净,用醃料醃15-20分钟。然后镬内加少许油,煎香猪扒,果酱加水拌匀,待猪扒煎至九成熟后加入,煮至全熟即可上碟。

多彩白蜂糕。主料,籼米粉(干,细)1500克。

辅料,泡打粉15克,杏脯80克,苹果脯150克,山楂脯50克,葡萄干100克,酵母15克。

调料,蜂蜜50克,白砂糖100克。

将大米粉纳盆,放入泡打粉,干酵母,清水搅拌和匀。

干稀适度,放在适温处饧发。

待大米粉浆起发后放入白糖,加入什锦果脯和匀。

将果脯大米粉浆倒在垫有湿布的笼内,用旺火蒸熟。

待冷后,切成块状,上桌即成。

哪些人不能吃杏脯、杏脯的注意事项

1、哪些人不能吃杏脯

杏脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择甜味剂代替杏脯蜜饯产品。

产妇,幼儿,糖尿病患者不宜吃杏脯。

2、杏脯的适用人群

一般人群均可食用,杏脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖,果糖,极易被人体吸收利用。另外还有果酸,矿物质,多种维生素,多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

3、杏脯的食用禁忌

杏脯有的含盐分较高,有的含大量甜味剂,防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择。