一、猴头蘑的简介

二、猴头蘑的食用处理方法

三、猴头蘑的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃猴头蘑、猴头蘑的注意事项

1. 哪些人不能吃猴头蘑

2. 猴头蘑的适用人群

3. 猴头蘑的食用禁忌

猴头蘑的简介

猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1～3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5～10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

猴头蘑的食用处理方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

猴头蘑的吃法（做法）大全

1、猴头菇鸡汤

材料:鸡500克,猴头菇250克,黄芪50克,姜15克,盐4克,味精1克。

做法:

1.1、鸡拔净毛,去内脏肥脂及尾部,斩件；

1.2、起油锅,爆香姜片下鸡块爆片刻,取出；

1.3、黄芪洗净,然后与鸡肉放入清水煲内,大火煲滚;1.4、改慢火煲2小时,汤成去黄芪;1.5、猴头菇洗净,切片；

1.6、 猴头菇放入鸡汤内滚熟,加盐调味即可。

2、红烧猴头菇

材料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克),冬笋(50克),白菜(100克),黄芪(20克),白术(20克),姜(5克),大葱(5克),酱油(5克),料酒(5克),盐(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(5克),植物油(20克)。

做法:

2.1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。

2.2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。

2.3、锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。

哪些人不能吃猴头蘑、猴头蘑的注意事项

1、哪些人不能吃猴头蘑

禁忌人群:低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。

2、猴头蘑的适用人群

猴头菇补虚健胃,诸无所忌,尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。

3、猴头蘑的食用禁忌

猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。