一、鞭笋的简介

二、鞭笋的食用处理方法

三、鞭笋的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃鞭笋、鞭笋的注意事项

1. 哪些人不能吃鞭笋

2. 鞭笋的适用人群

3. 鞭笋的食用禁忌

鞭笋的简介

鞭笋(rhizome shoot),又称鞭梢、笋鞭、边笋,是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品,可荤可素,老少皆宜。

鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。

鞭笋的食用处理方法

首先将笋子皮剥掉,这应该会吧,就像剥皮一样一层一层的剥就行了,然后再将笋头老的部分切除掉,在将剥好的笋子从中间切成两半,再将半边笋子切成小薄片,将锅中放入部分水并烧开后将切好的笋片放到水中煮沸后再涝出,接着再将笋子放在锅中炒干水分(注意不要放油),这下就可以根据自己喜好做菜了。

笋的做法很多,可以切块、切片、切丝,可以炒,可以煮汤。但要注意笋的根部很老,在切块或切片烧煮时,一定要煮透。

鞭笋的吃法（做法）大全

1、葱油鞭笋

主料:鞭笋300克。

辅料:葱20克,香油10克,精盐1克,味精0.5克。

制法:

1.1、鞭笋切滚刀块;葱洗净,切成末。

1.2、水烧开后,放入鞭笋块,水三滚后捞出,浸入凉水中漂净,捞出沥干。

1.3、将香油烧热,同葱末、精盐、味精调匀后,加入鞭笋块拌匀即可。

2、糟烩

原料:生净嫩鞭笋肉300克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、色拉油25毫升。

制法:

2.1、笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搅散、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。

2.2、炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟左右,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。

3、火蒙

原料:嫩鞭笋400克、芝麻油10毫升、干虾子5克、色拉油500毫升、绍酒10毫升、白糖10克、酱油25毫升、奶汤125毫升、味精2克、湿淀粉10克。

制法:

3.1、将鞭笋洗净,对剖开,用刀拍一下切成条块。

3.2、炒锅置中火上,下色拉油,放入鞭笋,颠锅略煸,随即加入奶汤,盖上锅盖,移至小火上煮5分钟后,加精盐、味精,用湿淀粉稀勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿未,淋上熟鸡油即可。

哪些人不能吃鞭笋、鞭笋的注意事项

1、哪些人不能吃鞭笋

胃炎、肠炎、肝硬化、消化性溃疡、肾炎、尿路结石、气虚体质、阳虚体质、小儿佝偻病、母婴、骨质疏松者不宜食用鞭笋。

2、鞭笋的适用人群

接触电离辐射、化学毒素人员,特殊工作人群、熬夜人群、体质平和、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质人群宜多食鞭笋。

3、鞭笋的食用禁忌

无特殊禁忌。