一、蛋黄酱的简介

二、蛋黄酱的食用处理方法

三、蛋黄酱的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃蛋黄酱、蛋黄酱的注意事项

1. 哪些人不能吃蛋黄酱

2. 蛋黄酱的适用人群

3. 蛋黄酱的食用禁忌

蛋黄酱的简介

蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱的食用处理方法

将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状,放入一个容器内备用。2、将蛋黄酱加入容器中,轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀,然后装入盘中即可上桌。

蛋黄酱的吃法（做法）大全

步骤

1、蛋黄打入碗里。

2、加糖粉。

3、用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状。

4、加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合。

5、继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠。

6、继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠。

7、当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)。

8、此时、因为酱太浓、不太好搅拌了。

9、1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味。

10、加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

11、随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来。

12、越来越浓了。

13、当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完

14、搅拌完成,沙拉酱就做好啦。

15、装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕。

哪些人不能吃蛋黄酱、蛋黄酱的注意事项

1、哪些人不能吃蛋黄酱

高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。

美奶滋含有极高的热量,如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

2、蛋黄酱的适用人群

一般人均可食用。

3、蛋黄酱的食用禁忌

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