一、猪手怎么做不油腻

1. 猪手怎么做不油腻

2. 猪手的营养价值

3. 去猪毛小技巧

二、如何选猪手

1. 看颜色

2. 摸一摸，黏不黏

3. 凑近点，闻气味

三、猪手的做法

1. 花生大枣猪手汤

2. 香辣蹄花

3. 葱炖猪手

猪手怎么做不油腻

1、猪手怎么做不油腻

猪手不油腻做法的步骤如下:

1.1、猪手(猪前爪)去毛,洗净。

1.2、放入清水中煮,煮到用筷子能插入肉皮即捞出。

1.3、用冰清水浸泡(注意:浸泡的水要经常换,保持水的低温状态和干净,若水油腻了或温度高了就可换新的冰水),冬天可有盆装好,放在水笼头下用流动的自来水冲。等到浸泡的水不再油腻,而且猪手的皮肉变紧致,则可捞出。然后切块后即可按照自己的喜爱口味做了。

2、猪手的营养价值

猪手和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪手对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪手有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

3、去猪毛小技巧

猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。洗净猪手,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

如何选猪手

1、看颜色

正常去毛后的猪手应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪手,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪手也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

浸泡过的猪手通常要比没浸泡过的大,买猪手时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪手,对猪手的大小没有概念。这时还可以观察猪手的蹄子。浸泡过的猪手因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪手则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪手摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪手上轻轻按一按,浸泡过的猪手手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

3、凑近点，闻气味

浸泡过的猪手能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪手,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。

猪手的做法

1、花生大枣猪手汤

食材:花生米100克,大枣10枚,猪手2只,盐少许。

做法:

1.1、猪手清洗干净去杂毛、剁块后备用;花生米、大枣清洗干净,大枣去核,浸泡一小时备用。

1.2、在锅中放入适量的清水,同时放入花生米、大枣、猪手等食材。先用旺火烧开后,之后再转为文火炖至熟烂,最后的时候再放入是两份的精盐调味即可出锅食用。

2、香辣蹄花

食材:猪手2个,芹菜50克,朝天椒适量;辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法:

2.1、猪手清洗干净,切块后备用;芹菜择洗干净,切段后焯熟备用;朝天椒洗净,切小段备用。

2.2、猪手放入开水中焯水,然后放入汤锅中加姜片、盐,大火烧开,之后再转为小火炖至熟透。捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可食用。

3、葱炖猪手

食材:葱50克、猪手4个、食盐和葱适量。

做法:

3.1、猪手拔去毛桩,清洗干净后用刀划口,备用;葱清洗干净,备用。

3.2、将葱与猪手一同放入锅中,加水以及是食盐,用大火烧沸后用文火炖熬,直至熟烂即成食用。