一、糖糍粑粑糖汁的制作

二、糍粑的历史来源

三、口齿留香的秘诀之打糍粑

糖糍粑粑糖汁的制作

1、糖糍粑粑糖汁的制作

1.1、把红糖或者糖块切成小块的。

1.2、按二比一的比例加入水,红糖为二的比例。

1.3、用小火慢慢的把糖块熬到浓稠的状态就可以了,整个过程,一定要用小火并且时时搅拌,不然很容易就会糊锅的了。

1.4、这样就会做好了色泽亮丽,粘稠的红糖汁了。

这个糍粑的糖汁都是根据大家自己的口味变化的,有的可以沾蜂蜜、黄豆粉等等的。

2、糖糍粑粑的制作方法

健康功效

糯米:暖肝、补中益气、健脾止泻

食材用料

糯米350克;红糖两颗; 熟黄豆粉适量; 水适量;

2.1、糯米先清洗干净,用清水浸泡三小时,再蒸熟,如图,或者直接清洗干净,用电饭煲煮熟。

2.2、准备一个玻璃盒,在盒子里铺一层保鲜膜,米饭稍冷却,用玻璃盒装好,用擀面杖把糯米饭压烂一些,再压实。

2.3、盖好盖子,冰箱冷藏两小时。

2.4、切成条状。

2.5、稍深一点的盆或者锅内热油,油温五成热放入糍条,用筷子适当翻面,使其受热均匀,炸到外表金黄酥脆即可捞出。

3、煎糖糍粑的做法

3.1、糍粑切薄块后,洗净沥干水份。

3.2、锅里放少许油,油热后下糍粑,中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。(这个过程就是炕了)

3.3、把糍粑上撒上白糖,待糖稍贴上糍粑后翻面,煎至金黄色。另一面也同样处理好。

烹饪技巧:

3.3.1、糍粑很容易粘连,煎的过程中要特别注意。

3.3.2、装盘时,在盘底抹上一层薄油以免粘盘。

糍粑的历史来源

相传春秋战国时期,伍子胥是吴国的有功之臣。他自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,多次拒绝伍子胥的忠告,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。

当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,在楚天一带,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。

打糍粑和吃糍粑的讲究

据了解,糍粑制作过程看似简单,但在蒸糯米的火候与在石臼中夯锤一定要精准到位,蒸糯米时火势要均匀,糯米蒸熟以没有生米为标准,这项工作往往是由家中的女性来做,其对生熟的掌握往往是对着刚揭开蒸盖后腾起热气的糯米吹几口气,便可听声判断是否能起锅;夯锤过程也十分讲究,要看不到整米,这样的体力活一般是交由家中男性,在当地不管是谁家先打糍粑,附近的男劳力只要没有事的都会自觉去帮忙打糍粑。直到糯米粘在一起能用力拉成长长的条才算过关,因为越黏越糯,吃起来才越香。

糍粑不仅在制作过程中有讲究在吃的时候也是有讲究的,客人做客时,主人把糍粑烤好后递给客人,客人接过后不能用嘴去吹糍粑上面的灰,只能用手拍打,以示对主人的恭敬。