一、腐竹需要煮吗

1. 腐竹需要煮吗

2. 腐竹的营养价值

3. 腐竹怎么挑选

二、腐竹有哪些做法

三、吃腐竹的注意事项

腐竹需要煮吗

1、腐竹需要煮吗

腐竹本身就是一个熟食,腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。用开水泡后就可以直接吃的,不用煮。在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,顶多3、5分钟就可以了,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。

腐竹泡之前先洗掉灰尘,腐竹掰短一些,腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎;腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

2、腐竹的营养价值

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。

3、腐竹怎么挑选

看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。看色泽。腐竹是用黄豆制成,好的腐竹呈淡黄色,略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白,色泽光亮,或呈灰黄色、黄褐色,色彩过暗。看外观。折断后,好的腐竹为枝条或片叶状,有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,有霉斑、虫蛀、杂质。闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。

腐竹有哪些做法

1、腐竹烧排骨:热锅凉油, 放入少许盐, 加入冰糖放入里面去炒, 直至其完全融化呈棕色,下入排骨翻炒,后加入八角、 姜片等大料继续翻炒,加入适量的料酒继续翻炒,再加入少许生抽。加入适量的水, 大火煮开, 转为小火,加盖炖煮十五分钟,再加入泡软的腐竹, 再加盖炖煮五分钟。

2、凉拌腐竹:将泡好的腐竹挤干水分,胡萝卜切片,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

3、腐竹红烧肉,五花肉提前4小时浸泡,去血水,锅倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,下五花肉裹上糖色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入香料,盖盖子炖2小时,把泡好的腐竹加进去继续炖15分钟,加盐调味,撒葱花即可。

吃腐竹的注意事项

1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。

3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。

4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。

5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。