一、鱼香肉丝的营养价值

二、鱼香肉丝的热量

三、鱼香肉丝的宜忌人群

鱼香肉丝的营养价值

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

鱼香肉丝的热量

般来说,猪肉的脂肪含量较高,吃了会长胖。但是各部位的猪肉脂肪含量不同,选择脂肪少的猪肉部位,吃了是不会长胖,而且还能极大补充减肥期间所需的能量。

1、猪里肌肉。这个部位的肉质最嫩,肉里无筋,脂肪含量低,属于瘦肉。

2、胛心肉。此部分半肥半瘦,肉质比较老,常用来红烧、白煮、快炒或烧烤都可以。但是用在瘦身时可要小心食用份量。

3、猪排骨。属于肋骨区,适宜做成排骨汤,肉比较少。

4、猪腿肉。也是瘦肉区,但是肉质较老,比较有纤维般的口感,常用来做成白切肉,也适合瘦身时食用。

5、五花肉(梅花肉) 。五花肉位于腹部区,所以也是脂肪堆积处,肥肉的部分多,培根肉就是取自此部位,因为有白色一层一层的油花,所以又叫梅花肉,瘦身的美眉可要忌食,热量非常高。

6、猪脚。通常后猪脚比前猪脚好,胶原蛋白质含量多,但是皮层厚,脂肪含量也很高,瘦身的美眉也要忌食。

由以上分析可以看出,选择猪里脊肉、猪排骨、猪腿肉适量吃,是不会长胖的。

鱼香肉丝的宜忌人群

1、猪肉适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

2、湿热痰滞内蕴者不宜食猪肉。

3、肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用猪肉。

4、外感病人亦不宜食猪肉。

5、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。