一、酸甜排骨什么时候放调料

二、酸甜排骨的一般做法

三、酸甜排骨的由来

酸甜排骨什么时候放调料

1、排骨斩件洗干净。

2、烧热油,放入排骨煎一煎。

3、煎至变色,加入适量白糖。

4、炒出糖色。

5、加入适量生抽老抽炒至上色。

6、加入适量清水,加入米醋大火煮。

7、转中火焖,剩少量水份,再加入少量米醋,适量盐。

酸甜排骨的一般做法

酸甜排骨做法一

1、材料:排骨、葱、 姜、 桂皮、 八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量。

2、排骨洗净、切块,加入酱油2勺抓拌一下。

3、锅置火上油烧至5成热,排骨分别投入锅中炸成金黄色,捞出。

4、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。

5、锅置火上加少许油,放入葱、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。

6、再加入适量的水以大火煮滚,转中火将排骨煮熟。

7、挑出八角、桂皮及葱、姜片,留下排骨及汤汁,加入2勺酱油淋入水淀粉。

8、最后加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可。

酸甜排骨做法二

1、准备材料,把排骨洗干净待用,其他配料切好放好待用,将豌豆焯熟待用。

2、排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干。

3、排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟。

4、加入一大勺干淀粉拌匀。

5、锅中油烧热将排骨下锅炸炸至排骨金黄熟透即可捞出沥干油。

6、3-4勺番茄酱、1小勺盐、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌匀做成酸甜汁。

7、锅中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入沥干的排骨翻炒均匀。

8、倒入焯熟的豌豆翻炒均匀即可装盘上桌。

酸甜排骨做法三

1、将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好。

2、将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出。

3、炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香。

4、加入番茄酱炒翻色。

5、投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀。

6、注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐)。

7、锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅。

8、装盘,撒上熟芝麻,即成。

酸甜排骨的由来

沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜的特点。浙菜用料丰富,做法精细是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。