一、海南鸡饭的营养价值

二、海南鸡饭的热量

三、海南鸡饭的宜忌人群

海南鸡饭的营养价值

海南鸡饭是一道新加坡的国菜。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

海南鸡饭的热量

海南鸡饭热量:5054.38大卡,钾:7773毫克,磷:4787.25毫克,钠:4287.16毫克,胆固醇:3180毫克,维生素A:1456.6微克,镁:649.09毫克,蛋白质:582.14克,硒:353.47微克,钙:321.97毫克,脂肪:282.28克。

海南鸡饭减肥时适量食用。

海南鸡饭的宜忌人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡。走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料。但是做白斩鸡口感便不会松软。

煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟。但后面泡的时间都是10分钟。

在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态。以免鸡肉过老。所以自己要控制好火候。

要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了。

若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽。