一、素脆鳝什么时候放调料

二、素脆鳝的一般做法

三、素脆鳝的由来

素脆鳝什么时候放调料

1、香菇以冷水泡软后去蒂,挤干水份再用剪刀,绕着香菇边缘约0.8公分宽剪成长条状,备用。

2、将白芝麻洗净、沥干水份后,起一干锅,将锅烧热后把白芝?放入锅中炒香,捞出备用。

3、取一盘,将太白粉与玉米粉搅拌均匀后,再将作法1的香菇条放入盘中均匀的沾上粉,备用。

4、另起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的香菇条放入锅中炸至金黄后捞出沥干油,备用。

5、另起一锅,倒入所有调味料拌炒至沸腾后,加入作法4的香菇条拌炒至汤汁收干后盛盘,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。

素脆鳝的一般做法

素脆鳝做法一

1、香菇泡发,剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段。

2、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄。

3、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄。

4、起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄; 把浸好的香菇丝放入空盆中。

5、炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖。

6、把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中。

7、盆四周用樱桃番茄装盆。

素脆鳝做法二

1、将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂。

2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状。

3、将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀。

4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉再放入大漏勺中筛去多余的淀粉。

5、锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份。

6、锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化。

7、倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。

素脆鳝做法三

1、水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用),挤去水,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮,切成棉纱线粗的细丝,加米醋、白糖(8克)浸泡备用。

2、炒锅放旺火上,下熟清油烧至5成热时,把香菇条挤干水分,放干淀粉里滚满干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身,炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油,锅里放浸香姑水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后,将炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。操作关键:干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。

素脆鳝的由来

素脆鳝是浙江省传统的特色名菜,属浙菜系。以香菇为制作主料,素脆鳝的烹饪技巧以炸为主,口味属于香脆。水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。