一、佛跳墙什么时候放调料

二、佛跳墙的一般做法

三、佛跳墙的由来

佛跳墙什么时候放调料

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。

5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。

6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。

7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。

8、鹅脚煮一下。

9、五花肉用油炸一下。

10、将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

佛跳墙的一般做法

佛跳墙做法一

1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

2、把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

3、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。

4、将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

5、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

佛跳墙做法二

1、家庭版的高汤可用鸡骨架,金华火腿,洋葱,葱姜,蒜头放深锅加满水煮开再关小火熬煮3小时,加入盐,胡椒,酒。

2、猪脚请店家剁小块,清洗干净入热油炸至皮略焦捞起放冷水洗去油。放锅子加入葱,姜,酱油,水,炖煮30分钟捞出备用。

3、小排骨腌五香粉,胡椒,酱油,入味沾少许地瓜粉,入热油炸至上色即可。

4、大芋头切块,入热油炸至烧变色,鸟蛋也炸约1分钟。

5、煮一锅水依序烫食材,味道淡的先入锅,笋块,鸡翅,鱼皮,脚筋,猪肚。

6、香菇泡水至软,小朵的可以不用切。

7、干贝泡米酒入电锅蒸,约一杯水。

8、每一样食材都要分别处理好,大小均一,依序放进瓮里,加入高汤并调味然后密封炖煮2小时以上。山珍海味交融的鲜香,再加上慢火细熬的浓汤此种美味只有人间有!

佛跳墙做法三

1、腌渍排骨,裹地瓜粉下去炸。

2、将芋头,栗子,鸟蛋,蒜头分开来炸,炸至金黄即可。

3、笋丝用滚水烫过,洗净切段备用。

4、再将所有食材放入瓮里(铁锅也可)。

5、加上高汤(自来高汤也可),加上蚝油,盐。

6、瓮口封上保鲜膜,蒸上50分钟就完成了。

佛跳墙的由来

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。