一、鱼头泡饼什么时候放调料

二、鱼头泡饼的一般做法

三、鱼头泡饼的由来

鱼头泡饼什么时候放调料

1、将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细。

2、炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出。

3、炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色。

4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。

5、下入郫县豆瓣酱炒香。

6、炒出红油后加入足量的水或高汤。

7、放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味。

8、待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段。

9、家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食。

鱼头泡饼的一般做法

鱼头泡饼做法一

1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

2、猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3、黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。

4、锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。

5、倒入适量高汤,大火煮至沸腾。

6、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。

7、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。

8、加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。

9、转至大火收汁。

10、白皮饼入锅煎至略酥,切块。

11、鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。

鱼头泡饼做法二

材料：鳙鱼头一个约800~1000克,葱3段,姜3片,蒜一头,八角一个,花椒8~10粒,大酱一勺50克,耗油,味极鲜,盐,味精,糖,适量,啤酒一瓶,水。

做法：

锅烧热把葱,姜,蒜,八角,花椒,大酱爆香,耗油,味极鲜,啤酒加入锅内,把鱼头下锅加水,盐,糖,味精调味,大火煮开锅,转中火慢炖约一个小时后,看看鱼汤多少,最后大火收汤,出锅时候加点葱丝香菜就可以了。饼:水,面粉,油,盐。大致和油饼差不多。

鱼头泡饼做法三

1、大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。

2、鱼头清理干净。

3、为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

4、鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。

5、锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。

6、放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。

7、鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。

8、道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。

鱼头泡饼的由来

鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。