一、重庆辣子鸡简介

二、重庆辣子鸡怎么做最有营养

三、重庆辣子鸡怎么做营养会流失

四、重庆辣子鸡各食材的处理方法

重庆辣子鸡简介

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。

重庆辣子鸡怎么做最有营养

重庆辣子鸡的做法一

食材准备：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

制作步骤

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用, 干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7成热,,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

重庆辣子鸡的做法二

主料：鸡腿(约500克)

调料：干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。

制作步骤

1、鸡腿切块,葱姜切丁。

2、鸡块过油炸直表面列干,。

3、锅留底油放入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。

重庆辣子鸡怎么做营养会流失

1、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

2、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

重庆辣子鸡各食材的处理方法

鸡剁块,小块为宜,鸡块别切太大,否则不易入味，切小块进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切好。