一、蓝莓山药简介

二、蓝莓山药怎么做最有营养

三、蓝莓山药怎么做营养会流失

四、蓝莓山药各食材的处理方法

蓝莓山药简介

蓝莓山药,又称蓝莓山药泥,是夏日里既美味又养生,同时又老少皆宜的凉菜,说是凉菜倒是更象饭前甜点,吃起来酸甜可口。蓝莓,是越橘属蓝色浆果。市面上常见的有两种,一种野生,低灌木,矮脚,颗粒较小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至 240cm 高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。

蓝莓山药怎么做最有营养

做法一、蓝莓山药的做法步骤11.刮去山药的外皮,切块放入微波炉专业蒸笼,高火10分钟直到山药变软。山药蒸好后,稍微冷却一下。放在案板上,先用刀按压碎再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状,不要有结块。在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀将山药泥放入裱花袋种,放入冰箱备用小锅中倒入清水,加入蓝莓果酱和冰糖用大火煮开后,转成小火继续熬制,直到蓝莓酱和清水,变得粘稠。加入蜂蜜搅拌均匀,将山药泥挤入杯中,淋上蓝莓酱即可。

做法二、山药带皮清洗干净,切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。把山药去皮。用土豆泥压子把山药压成泥,加一点点盐,山药泥会更甘甜,如果山药太干,可以适当放些牛奶稀释一下,口感也会更好。装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状,如果没有裱花袋,可以随便放盘中也可以的。蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一定要充分搅拌均匀,淋在山药泥上即可。

做法三、山药洗净外边的泥土,带上胶皮手套,削去山药的皮,然后再用水清洗干净。装山药的盘子放在蒸架上,大火烧开后蒸20-30分钟,蒸至山药变软。可以用筷子戳一下试试,如果能轻 松的戳透,即可关火,将蒸好的山药拿出,稍微冷却一下。用勺子将山药压成细腻的泥状,里面一定不要有结块,否则影响口感。用模具或者其他工具例如裱花袋,或者干脆用双手(记得带手套哈)将山药泥做成合适的形状。这里用的是一个心形的小碗。山药泥摆在盘中,直接浇上蓝莓酱即可。

蓝莓山药怎么做营养会流失

山药泥要压制无颗粒。这样口感好,还不堵裱花嘴。

山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。

山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃棉的,可以多焯一会儿。

罐装的蓝莓酱比较稠,可稍加水搅拌,但不宜加太多,导致山药的香味无法品出,也可根据自己喜好而定,也可不加。

除了蓝莓酱,可根据自身喜好的口味放其他的果酱,如草莓酱。

如果喜欢丰富的口味,除了山药之外,还可以增加些芋头,将山药和芋头同蒸,蒸好后一起压成泥,用来做这道菜味道更好。

蓝莓山药各食材的处理方法

带上手套将山药去皮后,再清洗干净(一定要记得戴上胶手套,山药的沾液会让皮肤过敏,很痒的,一定要注意哦!)。

蒸锅中倒入水,大火煮开后,放入山药,用大火蒸15分钟左右,直到山药变软,盛出稍稍放凉。