一、松鼠桂鱼简介

二、做松鼠桂鱼放什么调料

三、松鼠桂鱼的常见做法

四、松鼠桂鱼的食物相克知识

松鼠桂鱼简介

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。

做松鼠桂鱼放什么调料

1、将桂鱼洗净,沥水擦干。

2、茨菰去皮洗净。

3、将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上,盘子上垫上吸油纸。

4、将桂鱼切成菊花状,这是需要一定的刀工的。呵呵。

5、将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

6、炸至金黄色捞出。

7、盘子底垫上菜叶装饰,将桂鱼和笑脸饼摆好,桂鱼身上挤点番茄酱。

8、撒上茨菰片,在笑脸饼上挤上沙拉酱,就大功告成啦。

松鼠桂鱼的常见做法

松鼠桂鱼做法一

1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

10、鱼头也入油锅炸成金黄色。

11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

14、起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼做法二

1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。

2、松子剥仁,豌豆出水焯熟。

3、将浸泡好之后的桂鱼拿出,沥干水分,放在生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。

4、锅里放油烧热,放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出。

5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。

6、将炸好的鱼放在盘中,淋上匀好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

松鼠桂鱼做法三

1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2、如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

3、剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

4、去除腹部的鱼刺。

5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7、沥干水分,扑生粉。

8、入油锅炸熟捞出。

9、锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

松鼠桂鱼的食物相克知识

桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏

桂鱼+枣: 消化不良

桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收

桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐