一、开屏武昌鱼简介

二、做开屏武昌鱼放什么调料

三、开屏武昌鱼的常见做法

四、开屏武昌鱼的食物相克知识

开屏武昌鱼简介

开屏武昌鱼是湖北省的汉族传统名菜。此菜制作将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。

做开屏武昌鱼放什么调料

1、准备好材料。

2、切好姜丝,辣椒段,葱花。

3、将武昌鱼去尾,去鳍,去头,在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下;

4、将处理好的鱼段冲洗干净后,加入少许盐,料酒,姜丝腌渍5分钟左右入味。

5、将鱼放入盘内小心地摆好,呈扇形,在鱼身中间摆上鱼头。

6、锅内加水烧开后,把鱼放入,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。

7、蒸好的鱼取出,摆上辣椒段做装饰,撒上葱花。

8、鱼提前腌渍过了,只要再加点蒸鱼豉油就可以。

9、锅内加入适量油烧热后,会有白烟冒出,关火,浇在葱花上,葱香味顿时冒出,一道菜就完成了。

开屏武昌鱼的常见做法

开屏武昌鱼做法一

1、选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右, 太小, 没肉, 没吃头; 太大, 肉老了, 口感不好;

2、处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜, 一定要去掉, 然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味;

3、腌鱼,将鱼用少量的盐, 料酒, 生姜和大葱段腌制, 约十五分钟就可以了;

4、蒸鱼,要等锅中水烧开后, 再放入其中蒸,一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟, 再关火不开盖焖二分钟;

5、调味, 鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜, 再加入大葱丝和小葱, 用炸过花椒油浇在上面呛一下, 让葱味散发香味。

开屏武昌鱼做法二

1、活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;

2、中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;

3、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,拌匀腌渍15分钟;

4、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;

5、放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;

6、蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;

7、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;

8、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;

9、锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;

10、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;

11、尾部装饰点蟹籽装饰即可。

开屏武昌鱼做法三

1、将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净。

2、从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断。

3、将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟。

4、鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。

5、锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出。

6、锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可。

开屏武昌鱼的食物相克知识

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