一、福州鱼丸简介

二、做福州鱼丸放什么调料

三、福州鱼丸的常见做法

四、福州鱼丸的食物相克知识

福州鱼丸简介

福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤,热炒。

做福州鱼丸放什么调料

1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。

3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。

6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

福州鱼丸的常见做法

福州鱼丸做法一

1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3、净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。

5、分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

6、并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。

8、手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。

9、用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10、用圆勺子丸子舀起。

11、轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12、鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开。

福州鱼丸做法二

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。

福州鱼丸做法三

1、将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2、鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3、加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4、烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

福州鱼丸的食物相克知识

鲤鱼和甘草——会中毒

鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。

鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺

鲤鱼与南瓜:同食中毒;