一、泡椒耗儿鱼什么时候放调料

二、泡椒耗儿鱼的一般做法

三、泡椒耗儿鱼的由来

泡椒耗儿鱼什么时候放调料

1、耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。

2、锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。

3、加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀。

泡椒耗儿鱼的一般做法

泡椒耗儿鱼做法一

1、准备食材。洋葱切大块,葱和芹菜切段,泡椒切小,泡姜切片,再切几片老姜。

2、处理耗儿鱼,去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。

3、鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝,码味去腥。有时间可以多码点时间,我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱,用清水洗几次。

4、锅中加入油(量稍微多点),放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜,中小火慢慢炒会儿,再加入一勺豆瓣酱(量多了会盖住泡椒的味)慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖,炒1、2分钟上色。

5、再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。

6、加入半盆水,大火烧开后小火熬几分钟。

7、放入耗儿鱼,加1勺盐。这道菜可以稍微咸点,不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。

8、最后加入葱段和芹菜段。

9、起锅装盆。

泡椒耗儿鱼做法二

1、耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2、葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。

3、热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4、入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。

5、倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6、调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。

泡椒耗儿鱼做法三

材料：耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。

3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。

泡椒耗儿鱼的由来

耗儿鱼学名绿鳍马面鲀,地方名: 马面鱼。体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。