一、白扒四宝什么时候放调料

二、白扒四宝的一般做法

三、白扒四宝的由来

白扒四宝什么时候放调料

1、先将蘑菇洗净,冬菇取蒂切成约3.3厘米长、1.3厘米宽、0.66厘米厚的长方片。冬笋切成与冬菇相同的片和蚕豆瓣同放盘内。

2、锅放火上放入蚕豆油,烧至六成热将蘑菇、冬菇、笋片、蚕豆瓣放入锅内,炸熟后捞出控净油。

3、锅留底油少许,烧热后将蘑菇、笋片、蚕豆瓣等倒入,随加盐、料酒、姜末、鲜汤烧3分钟左右,放入味精,勾入流水芡,淋入香油即可食用。

白扒四宝的一般做法

白扒四宝做法一

主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

1、将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。

2、将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即。

白扒四宝做法二

1、笋尖、冬菇、蘑菇放入温油锅内,先用小火炸一下,捞出,再和竹荪一起加鸡汤、鸡油和蚝油、味精、盐、清汤、糖,继续烩烧一直,熟后取出,分别放在分别中央摆成花瓣形。

2、原锅烧热,下生菜油、菜心、盐、味精,炒熟,围盆边。

3、最后滗出烩笋尖的汤,加水菱粉、鸡油15克,勾芡,均匀浇在四宝面上。

白扒四宝做法三

1、将菜心洗净沥去水分,用刀将根部削尖后划十字形刀口,刀深3.3厘米。萝卜洗净放开水锅内焯一下,用凉水淘凉,切成5厘米长,0.3厘米厚的片。腐竹洗净泡软,用刀片成0.7厘米厚,5厘米长的片。鲜蘑菇一片两半。

2、锅放火上添入植物油,放入菜心炒软出锅。再将菜心、萝卜、腐竹分别摆在圆盘中使三色鼎分,摆成3个边大圆心小的扇形,中心放鲜蘑菇。

3、锅放火上放入鲜汤4勺,将盘中菜轻推到锅里,加盐略腌后放入味精,勾入小流水芡,将锅轻轻地晃动几下,淋上香油,将锅倾斜,使菜滑入大圆盘中即成。

白扒四宝的由来

白扒四宝是一道色香味俱全的汉族名菜。菜肴口味咸鲜、鲜香。涉及食材鱼类、鸡类、猪肉。