一、紫薯发糕简介

二、紫薯发糕怎么做最有营养

三、紫薯发糕怎么做营养会流失

四、紫薯发糕各食材的处理方法

紫薯发糕简介

紫薯发糕,是一道由紫苏,面粉制作的糕点。同样也可以用红薯来制作这款发糕。发糕不用像馒头一样揉面,发糕要的就是蓬松大空洞,而且没有第二次发酵,制作就非常简单。

紫薯发糕怎么做最有营养

做法一、紫薯洗净去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。面粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成面团。蒸笼铺油布,将面团按平铺入,放温暖湿润处发至两倍大。葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面,凉水上锅蒸30分钟左右。

做法二、紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中。用饭铲将紫薯切块后加入牛奶,白糖。用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀。加入普通面粉。用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状。将面团全部盛入模具中。用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑。放入温暖处发酵至2倍大时,在表面装饰蓝莓干和地瓜脯,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出。

做法三、紫薯洗净后蒸至熟透,剥去皮后碾压成紫薯泥。加白糖拌匀。用温水将酵母融化,倒入紫薯泥内拌匀。加入面粉。搅拌均匀。放在温暖处发酵至三倍大。冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟左右,关火后再焖5分钟即可。

紫薯发糕怎么做营养会流失

面团的水量较大,会比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可。紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了。表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好,葡萄干,蜜枣,核桃都可以。蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜。

发糕比馒头口感要松软些,所以水量的添加也要比馒头稍多点,一般的馒头用水量约50-60%,那么发糕的水量70-80%就差不多了,发酵粉的用量是一样的大约占1-2%,糖量约10%。

咱自家吃为了营养和口感就全部用牛奶吧,还有这个发糕做起来超级省力哦,解放双手一个饭铲就全程搞定了!

紫薯发糕各食材的处理方法

紫薯洗净去皮切块,上锅蒸熟碾压成泥。面粉,糖,泡打粉混合均匀加水,紫薯泥一起揉成面团。