一、香炸琵琶虾简介

二、香炸琵琶虾怎么做最有营养

三、香炸琵琶虾怎么做营养会流失

四、香炸琵琶虾各食材的处理方法

香炸琵琶虾简介

香炸琵琶虾,淮北特色传统名菜,属于沿淮菜系(主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成),是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,适宜老人及身体瘦弱者食用。

香炸琵琶虾怎么做最有营养

做法一、把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。鸡脯肉。虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲,笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。上锅蒸。旺火蒸5分钟。旺火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中。分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。锅置旺火上放入油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

做法二、香菇去蒂,洗净,切成丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;虾(凤尾虾)洗治干净;虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;取汤匙20个,抹少许熟猪油,把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁;锅置旺火上放入熟猪油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

做法三、虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清1只、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。取汤匙20个,抹少许熟油,把凤尾虾拍一拍放在汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平,用大火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁。烧热锅,下油,至七成熟时,将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

香炸琵琶虾怎么做营养会流失

虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁,然后挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

香炸琵琶虾各食材的处理方法

虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。