一、原焖鱼翅简介

二、做原焖鱼翅放什么调料

三、原焖鱼翅的常见做法

四、原焖鱼翅的食物相克知识

原焖鱼翅简介

原焖鱼翅是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系。此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正,多用来做高档筵席的头菜。

做原焖鱼翅放什么调料

1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净;冬笋去壳洗净,煮熟,切片;鸡脯肉洗净,煮熟;

2、香菇去蒂洗净,切片;火腿切片;姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;猪肥膘肉洗把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内;加鸡清汤250毫升;

3、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟;然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘;再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉;

4、将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色;倒入砂锅中,用小火焖约10分钟即成。

原焖鱼翅的常见做法

原焖鱼翅做法一

1、原材料大合集,分量自己估计吧,素鱼翅某宝有售。

2、切切切,渣渣刀功。

3、泡发好的鱼翅,泡发步骤看说明,泡的时候要加点小苏打口感更好哦。

4、下油炒素鱼翅,依次加入木耳丝,玉兰片丝!然后是半块鸡味浓汤宝,小半碗水!黄瓜丝起锅之前再加,炒久了就没有脆脆黄瓜香了!

原焖鱼翅做法二

1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片。

2、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内。

3、加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘。

4、上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤。

5、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟。

6、然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘。

7、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片。

8、加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟。

9、将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色。

10、倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内。

11、舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖,用小火焖约10 分钟即成。

原焖鱼翅做法三

1、用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;

2、用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5 分钟;

3、再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;

4、再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;

5、捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;

6、然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1 个半钟头;

7、最后转为慢火焖炖1 个半钟头,然后捡去老母鸡;

8、鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;10. 再撒上火腿丝15克;

9、另用汤碗把银针拖过沸水落碗;

10、再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。

原焖鱼翅的食物相克知识

鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。

鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。