一、中堡醉蟹简介

二、做中堡醉蟹放什么调料

三、中堡醉蟹的常见做法

四、中堡醉蟹的食物相克知识

中堡醉蟹简介

中堡醉蟹是江苏省兴化市的汉族传统名吃,属于苏菜系。历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中庄一带,故人称“中堡醉蟹”。

做中堡醉蟹放什么调料

1、将足分量的母蟹放置在竹篾篓中,悬挂在前湖水流缓急适度的水中进行簖养(俗称“活养”)20至25天,清除螃蟹胃内杂质污泥等浊物,以达到蟹内外清洁、无污染物的要求。

2、将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁,时间一般7天,气温高时,干搁时间适当延长;气温低时,则适当缩短。待蟹口中泡沫(即水份)吐尽以后(以听不到吐沫声为止),取出转入下道工序。

3、将干搁后的每一只蟹进行人工刮毛,操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢,从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。

4、在蟹下缸醉制前一周,即将配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家酿糯米酒、精盐、正宗川椒等原料严格按一定比例配制。

5、经过约4周时间“簖养”、“干搁”、“修毛”等工序以后而饥渴难忍的螃蟹下缸后即狂饮滥喝,直至吃饱喝足而昏昏沉沉地醉死。

6、蟹在缸内醉制两周后,必须进行一次人工翻缸,将原先只只脐朝下的蟹翻个身而成只只脐朝上,这样再将缸口密封腌制2周。总共4周,即可启缸装篓(或瓶或罐)出售。

中堡醉蟹的常见做法

中堡醉蟹做法一

1、先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2、备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3、把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

中堡醉蟹做法二

1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净,然后用白酒杀菌一下,倒掉杀菌后的白酒。

2、把蟹放入一个玻璃器皿中,倒入生抽两瓶(不倒两瓶也可以,但要经常去翻动,一般浸过蟹最好)、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个,浸泡一个星期。

3、刚腌制好不要马上放冰箱,最好晃一下,让糖溶解了,这样蟹更入味鲜美。

中堡醉蟹做法三

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。

2、准备调料--盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。

3、把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。

4、把小螃蟹放入器皿。

5、把调料倒入,密封。

6、放入冰箱。腌24小时。

7、即可食用。

中堡醉蟹的食物相克知识

螃蟹+南瓜:一起吃会引起中毒

螃蟹+花生:腹泻

螃蟹+鹌鹑蛋:会易中毒

螃蟹+土豆:会刺激肠胃、不利消化

螃蟹+茄子:会郁积腹中、损伤肠胃

螃蟹+西红柿:会引起腹痛、腹胀