一、鱼糕简介

二、鱼糕怎么做最有营养

三、鱼糕怎么做营养会流失

四、鱼糕各食材的处理方法

鱼糕简介

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。

鱼糕怎么做最有营养

做法一、将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊。将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

做法二、鱼糕的做法步骤11.草鱼一条处理干净,将鱼肉取出,鱼肉切小一些,放入料理机,绞碎成鱼泥,猪肥肉切小,放入料理机,绞成肉泥,葱姜水切小,放入料理机,绞碎,淀粉用水化开,鱼泥肉泥放入大盆中,放入生姜末,放入葱蒜末,加入盐,放入糖,放入过滤的蛋清,一边加淀粉水,一边顺时针搅拌,直至涨发,蒸锅上汽后放入搅拌好的鱼肉泥,抹平,蒸四十五分钟,然后刷上一层蛋黄液,再蒸十分钟,切片装盘就可以了。

做法三、葱白和姜加少许水水打成浆备用。龙利鱼片去筋,切成大块,鸡蛋清和鸡蛋黄分开(蛋黄别扔,后面有用)。姜葱泥,鱼块,鸡蛋清放入料理机高速打8-10分钟成鱼茸。拿一碗冷水,挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够,就继续打发,或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。鱼茸放入提前抹油或者加硅油纸的模子,磕几下震出大气泡,抹平表面,大火蒸10分钟。起锅前把打散的蛋黄倒入鱼茸顶上,继续蒸3分钟鱼糕就做好了。

鱼糕怎么做营养会流失

鱼茸里加上加多少水要看鱼肉本身的含水量大小而定,龙利鱼本身含水量很大,所以我除了蛋清和葱姜泥没有加水。强调一点点加水到鱼茸里,一开始不要加多了,鱼茸太干的话宁可加打发的蛋清来稀释。

鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性,鱼刺相对少的青鱼,鱤鱼,鲩鱼为主。个头也要5斤以上的,否则一条鱼刮不出多少鱼茸。

鱼糕各食材的处理方法

葱姜泥一定要打很细成泥,否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。也可以像我爹教的那样用葱姜水。