一、黄鱼豆腐羹什么时候放调料

二、黄鱼豆腐羹的一般做法

三、黄鱼豆腐羹的由来

黄鱼豆腐羹什么时候放调料

1、将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;

2、把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;

3、上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;

4、锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;

5、火腿切成末;

6、在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;

7、烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。

黄鱼豆腐羹的一般做法

黄鱼豆腐羹做法一

1、将香菜切末、笋切片、嫩豆腐切片、生姜切片、葱切段。

2、黄鱼破开后,用厨纸将淤血的部分擦掉(这部分有腥味),把鱼头和鱼骨的部分切出来,然后把黄鱼切成片状。

3、往锅里倒一点色拉油,将葱段和姜片煸香,再加入鱼头和鱼骨,一起煸出焦香味。

4、往上述锅里倒入热水,将鱼的香味煮出来。

5、煮好后将鱼汤过滤出来。

6、往鱼汤里加入切好的嫩豆腐和笋,稍煮一会儿。

7、对汤勾芡后,将黄鱼片倒入锅里煨煮。

8、往锅里加两匙盐进行调味。

9、鱼肉煮熟后,将整锅鱼羹盛入碗中。

黄鱼豆腐羹做法二

1、小黄鱼收拾干净。

2、沥干放一点盐、料酒上锅。

3、上锅蒸熟。

4、仔细去骨备用。

5、买来豆腐坊水里养一养。

6、切块。

7、蘑菇切片。

8、葱姜切好,枸杞涨发。

9、油锅烧热。

10、下葱姜爆香。

11、下豆腐块。

12、下盐倒入水烧开,下蘑菇片。

13、烧开下小黄鱼肉。

14、下料酒、胡椒粉,烧开勾芡就可以起锅了。

15、装盘用香菜、枸杞子点缀即可。

黄鱼豆腐羹做法三

1、将黄鱼去鳞、鳃,挖出内脏,切去背鳍,洗净,放入盆中,倒入酱油腌一下;葱洗净,切段;姜去皮、洗净、切片;青蒜洗净,切成段;香菜洗净,切成末;豆腐洗净,切成丁。

2、锅置火上,加油烧热,将黄鱼放入,煎到两面发黄时盛出。

3、锅留余油加热,倒入葱段、姜片炝锅,再把黄鱼放入,加入料酒、白糖、酱油和清水烧沸,移到小火上煮10分钟,再转大火,加入豆腐、盐和水,烧沸。同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段,随即把烧好的黄鱼、豆腐等连汤倒进汤盆即成。

黄鱼豆腐羹的由来

黄鱼豆腐羹是由黄鱼和豆腐等为主要食材做成的菜品,山东和浙江均有此菜,但做法有一定差异,山东版的黄鱼豆腐羹要先把鱼煎熟,喜欢使用卤水豆腐切片;浙江版通常是把鱼蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。软嫩鲜香、营养丰富,回味无穷是他们的共同特点。