一、布袋鸡什么时候放调料

二、布袋鸡的一般做法

三、布袋鸡的由来

布袋鸡什么时候放调料

1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡保持原状,用清水洗净,搌干。

2.、江干抠去腰箍,放入碗里,对入适量清汤,上笼蒸熟,冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下。

3、将配料放在盆内,加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈开口处,装入鸡腹内,用鸡肠笋扎住口,放在汤锅内浸透,捞出。

4、用温水洗净,放入碗里,添入适量清汤,上笼蒸烂。取出,将汁滗入锅内,鸡子放在头海碗里,再将汁锅放在火上,添上适量清汤,对入作料,汤沸撇沫,盛入碗内即成。

布袋鸡的一般做法

布袋鸡做法一

材料:小嫩鸡1只,香菇丁、笋片、火腿丁、虾仁、鸡胗丁、肉丁、糯米、青豆、水发木耳、油菜心各适量调味料:盐、料酒、酱油、鸡汤各适量。

1、整鸡去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、鸡胗丁、青豆,加盐、料酒拌成馅。

2、将馅从鸡身刀口处装入,加鸡汤,上笼蒸至熟透,捞出放入汤碗内。

3、蒸鸡原汤滗入锅中,放入汆熟的虾仁、笋片、木耳、油菜心,加盐、酱油、料酒调味烧开,浇在汤碗中即可。

布袋鸡做法二

原料:笨鸡、海参、瑶柱(干贝)、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口蘑等。

佐料:花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。

1、用清水洗净,浸泡2小时备用。

2、桂圆去壳留肉备用。

3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸。

4、加入桂圆。

布袋鸡做法三

1、脱骨鸡用葱、姜、盐、黄酒腌制30分钟。

2、茶树菇焯水至八成熟捞出沥干、切小段。

3、土豆、胡萝卜、芹菜等蔬菜洗净后切丁,入锅翻炒。

4、加入茶树菇、黄酒、盐、蚝油炒熟出锅备用。

5、从鸭脖子处将菜料塞入鸡肚子里。

6、用针线封好鸭脖子的开口。

7、塞满变成丰满的鸡状态,呵呵。

8、将鸡入七成热油锅中炸至金黄色。

9、上锅蒸20分钟,原汤勾芡浇在鸡上,码盘装饰即可。

布袋鸡的由来

布袋鸡是中国山东聊城阳谷传统名吃,阳谷城内北街张家世代相传。做法独特,整鸡脱骨,成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝)。无骨完整背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故又名“鸾凤下蛋”,现已被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。