一、潇湘猪手什么时候放调料

二、潇湘猪手的一般做法

三、潇湘猪手的由来

潇湘猪手什么时候放调料

1、猪手斩件,洗净去毛。

2、猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下。

3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)。

4、起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味。

5、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色。

6、烹入少量清水至没过猪手。

7、小火收至汤汁浓稠。

8、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟。

9、蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。

潇湘猪手的一般做法

潇湘猪手做法一

1、准备好食材。

2、锅里放冷水。下入猪蹄。加入葱段。姜片。料酒。煮几分钟焯水。

3、把焯好水的猪蹄捞出洗净浮末。沥干水分。

4锅里放少许油。微热。放入猪蹄煸炒。加入冰糖。八角。草果。香叶。炒出香味。然后加入酱油。生抽。老抽。料酒。加水末过猪蹄盖上锅盖。大火烧开。小火慢炖1小时。

5、这时开驶调料汁。把葱姜蒜。小米椒。均切粒。

6、1小时后。锅里的汤汁收浓。用筷子把猪蹄夹出放碗里。汤汁也倒入碗里。其余的料渣倒掉。上蒸锅蒸30分钟。

7、锅里放少许油。下入葱姜蒜爆香。

8、下入小米椒炒匀。放入少许生抽。酱油。料酒。白糖。

9、炒匀淋在猪蹄上。撒上葱花即可。

潇湘猪手做法二

1、汤锅坐火,水烧开后,整只猪手焯烫,然后取出,处理干净,自然放凉,斩块。锅里另起一锅水,放葱姜蒜。斩过块的猪手进去煮至出血沫。捞出后马上投入冰水里镇凉,这个时候的猪手可以试试自然扔下,可以在砧板上跳起来。这一步一定不能省,口感就是从这来的。

2、炒锅坐火,热锅凉油,下切碎的小米椒,然后进猪手,继续翻炒。这个时候会很呛,翻炒到略微干了之后加料酒,生抽,水。小火炖半个小时。

3、盛出,把小米椒挑出来,猪手进大碗,放糖,浇上两勺剁椒,再撒上一层胡椒粉,进蒸锅,小火蒸两个小时。

4、准备砂锅,把猪手全部倒入砂锅,再小火半个小时。炖至汁水接近收干即可。

潇湘猪手做法三

1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉;

2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油;

3、炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;

4、上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花即可。

潇湘猪手的由来

潇湘猪手是一道湖南名菜,属于湘菜系。肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,有美容养颜之功效。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。