一、水煮猪杂简介

二、水煮猪杂怎么做最有营养

三、水煮猪杂怎么做营养会流失

四、水煮猪杂各食材的处理方法

水煮猪杂简介

水煮猪杂是一道湖南的传统名菜,属于湘菜系,这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠,猪肝切片和辣椒酱,野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

水煮猪杂怎么做最有营养

水煮猪杂的做法一

食材用料:原材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根。调味料:盐5克,味精3克。

步骤:

1、鲜猪杂洗净均改刀切片。

2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟。

3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。

水煮猪杂的做法二

食材用料: 鲜猪杂。

步骤:鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟,过油,用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂起锅装盘。

水煮猪杂怎么做营养会流失

1、猪粉肠

猪粉肠是横结肠一部分,用来吸收营养的,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,吃起来比其他的小肠脆口,含的营养物质也多一些。当然,在市场上不容易买到,因为许多人争着买,喜欢吃猪肠的人都会先买。

2、猪肝

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

3、辣椒酱

将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

水煮猪杂各食材的处理方法

1、猪粉肠

猪小肠买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味。

2、猪肝

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、辣椒酱

辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。