一、蚝油白菜包简介

二、蚝油白菜包怎么做最有营养

三、蚝油白菜包怎么做营养会流失

四、蚝油白菜包各食材的处理方法

蚝油白菜包简介

蚝油白菜包是一道由大白菜、肉泥等食材制成的食品。

蚝油白菜包怎么做最有营养

蚝油白菜包的做法一

食材用料:主料白菜叶8片、猪肉末100g、辅料花生油适量、盐适量、葱5根、姜少许、生抽1汤匙、老抽少许、黑胡椒粉少许、蚝油2汤匙、淀粉适量。

步骤:

1、主材料。

2、留葱绿8根,剩下的切末,姜切片。

3、绿色的部分入肉馅中,热油锅,放入姜片爆出香味后不要,加葱白做成葱油。

4、然后倒入肉馅中,再加盐、生抽、老抽、胡椒粉。

5、按一个方向拌匀,腌制20分钟。

6、白菜和葱绿8根分别焯热水;过凉水后沥干备用;如果怕断掉可以加多点葱吖,一般是不会断的。

7、取一片白菜铺开,放入肉馅;按白菜叶的大小加吧,能包起来就可以。

8、包起来,用葱系紧。

9、其余同样操作,放入盘中。

10、锅中水开后上锅蒸15分钟左右。

11、蒸好后的白菜包会出很多汤汁。

12、把汤汁倒入小锅中,加蚝油、淀粉拌匀。

13、熬开至浓稠;想要稠点就多加点淀粉,反之少点。

14、淋在蒸好的白菜包上即可。

蚝油白菜包怎么做营养会流失

切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20～30秒,否则烫得太软,太烂就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除白菜的苦味。炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,能保持白菜的鲜嫩。煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。猪肉末不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

蚝油白菜包各食材的处理方法

选购白菜的时候,要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实有重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最好买整棵。市场上常见的有2种猪肉末,一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,选购时要求色泽红润,富有弹性,闻起来没有腥臭味者为佳,另一种为肥瘦肉末,是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成,选购时要求红白相间,水分适当,有猪肉特有的腥香味。