一、厦门薄饼简介

二、厦门薄饼怎么做最有营养

三、厦门薄饼怎么做营养会流失

四、厦门薄饼各食材的处理方法

厦门薄饼简介

厦门薄饼是福建厦门传统的汉族名点。感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。主要以春卷皮、包菜,胡萝卜,猪五花肉,净加力鱼肉,虾仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬笋为食材。感觉这香味就从口腔慢慢延伸到全身。各取所需,自卷自食。风味无穷,乐在其中。

厦门薄饼怎么做最有营养

厦门薄饼的做法一

食材用料:主辅料:春卷皮30张、包菜(高丽菜)500克,胡萝卜300克,猪五花肉250克,净加力鱼肉50克,虾仁200克,豌豆苗100克,豆干(豆腐干)200克,青蒜250克,冬笋200克。调配料:鸡蛋2个,干海苔20克,肉松20克,花生酥、绿豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少许。

步骤:

1、包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅氽一下。

2、锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料。

3、鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力鱼肉切4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末,装一小碟,香菜用凉开水洗净,装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟,共计10个小碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席。

4、吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可。

厦门薄饼怎么做营养会流失

正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎,还有油饭,该词条没有提及。反之一些料并不存在,像芥未。辣椒 酱、花生酥、香菜、芥米酱适量,虾汤,猪骨汤,香油,熟猪油,肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的,不是焖的。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

厦门薄饼各食材的处理方法

建议大家挑选时候主要选择较沉的圆白菜。如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了、建议大家挑选的时候用手指捏捏,看是否瘪瘪了。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。