一、鱼香蒸茄子简介

二、鱼香蒸茄子怎么做最有营养

三、鱼香蒸茄子怎么做营养会流失

四、鱼香蒸茄子各食材的处理方法

鱼香蒸茄子简介

汉族菜品。鱼香蒸茄子是一道常见川菜。鱼香蒸茄子,是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川汉族民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香蒸茄子怎么做最有营养

鱼香蒸茄子的做法一

原料:长茄子400克。葱花适量,蒜瓣4个,郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,生姜汁一勺,香醋2勺,白糖2勺,淀粉,香油,橄榄油,香菜适量。

做法:

1、准备好所有的食材,茄子切开入蒸锅蒸熟10分钟左右。

2、取一个小碗加入生抽,香醋,白糖,生姜汁,淀粉,凉白开搅拌均匀成为鱼香汁备用,葱切葱花,蒜瓣切碎末。

3、蒸好的茄子取出凉一凉,在手撕成小条稍沥干水分备用。

4、把茄条摆盘,可用香菜装饰一下,炒锅倒入橄榄油和香油把豆瓣酱炸香,再放入场葱花和蒜末炒香。

5、把调好的鱼香汁倒入,小火煮出香味关火。

6、把汁浇在茄子上即好。

鱼香蒸茄子的做法二

原料:紫皮茄子2个,辅料油少许、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、五香粉少许、淀粉少许、清水2勺、白芝麻少许、葱适量、大蒜4瓣。

做法:

1、准备所有食材。

2、将大蒜和葱切碎

3、准备料汁,碗中加入生抽、香醋、白糖、五香粉、清水和淀粉搅拌均匀备用。

4、将茄子用刀从中间切开,放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。

5、待茄子用筷子一扎便能透即可取出晾一晾。

6、用手将茄子撕成条状装盘。

7、锅中倒入油,将葱蒜末倒入爆香。

8、加入郫县豆瓣酱炒香。

9、把调好的料汁倒入,翻炒至汤汁粘稠即可出锅。

10、最后把鱼香汁浇在茄子上,撒上少许白芝麻,吃的时候拌匀就好了。

鱼香蒸茄子怎么做营养会流失

切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。可以作汤、炒菜,也可蘸食。

鱼香蒸茄子各食材的处理方法

嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。