一、清汤西施舌什么时候放调料

二、清汤西施舌的一般做法

三、清汤西施舌的由来

清汤西施舌什么时候放调料

1、将粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。

2、红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。

3、猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。

4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成酒盅形,包入枣泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。

6、大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。

清汤西施舌的一般做法

清汤西施舌做法一

1、食材:蛏子和越南米粉。

2、蛏子择洗干净,放入煮锅中灼熟。

3、捞起。

4、去壳取肉。

5、米粉放入煮锅中煮熟。

6、捞起。

7、放入碗中。

8、蛏肉放在米粉上。

9、煮开水。

10、放入海鲜粉。

11、倒入橄榄油煮滚,熄火。

12、汤汁倒入碗中。

13、撒上香菜粒,即可享用。

清汤西施舌做法二

用料主料:西施舌1500克配料:菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料:红汤、日式酱油、姜醋汁。

1、西施舌去壳,取其斧足,改刀装盘。

2、菜心取嫩茎,改刀装盘,两种彩椒改成略粗一些的丝装盘,茼蒿切段装盘。

3、红汤烧开,盛在可加热的锅中,跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。

清汤西施舌做法三

食材:净西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量。

1、将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净。用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。

2、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油。

3、为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。

清汤西施舌的由来

西施舌,别名车蛤 、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。