一、清炖马蹄鳖简介

二、清炖马蹄鳖怎么做最有营养

三、清炖马蹄鳖怎么做营养会流失

四、清炖马蹄鳖各食材的处理方法

清炖马蹄鳖简介

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。清炖马蹄鳖以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。成菜后,汤汁清醇,甲鱼肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。

清炖马蹄鳖怎么做最有营养

清炖马蹄鳖的做法

原料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

做法:

1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)。

2、放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水。

3、火腿切成4 大块。

4、将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住。

5、旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐。

6、再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

清炖马蹄鳖怎么做营养会流失

甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

清炖马蹄鳖各食材的处理方法

甲鱼富含蛋白质、无机盐等多种营养成分。选购甲鱼需要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买。一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。