一、黄山炖鸽简介

二、黄山炖鸽怎么做最有营养

三、黄山炖鸽怎么做营养会流失

四、黄山炖鸽各食材的处理方法

黄山炖鸽简介

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

黄山炖鸽怎么做最有营养

黄山炖鸽的做法

原料:净菜鸽2只,姜块25克,冰糖2.5克,精盐5克,黄山山药100克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克

做法:

1、将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起。

2、葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松。

3、将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;

4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内。

5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

黄山炖鸽怎么做营养会流失

汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。将黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。

黄山炖鸽各食材的处理方法

鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。山药首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看山药须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。