一、茄子咸鱼煲简介

二、茄子咸鱼煲怎么做最有营养

三、茄子咸鱼煲怎么做营养会流失

四、茄子咸鱼煲各食材的处理方法

茄子咸鱼煲简介

咸鱼茄子煲,属粤菜菜谱,家常菜谱,主要原料是茄子,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级。

茄子咸鱼煲怎么做最有营养

茄子咸鱼煲的做法

原料:茄子(园)1个 马哈鱼(咸)1小块。调料:色拉油适量 食盐少许 葱 5克 料酒 少许 生抽 5克 酱油少许 蚝油少许 水淀粉适量 白糖 2克 水少许。

做法:

1、茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末。

2、锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄。

3、再将咸大马哈鱼煎至两面金黄。

4、将煎好的咸鱼撕成小块待用。

5、用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼。

6、调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟。

7、再调入水淀粉勾芡,淋入香油。

8、最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可。

茄子咸鱼煲怎么做营养会流失

茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

茄子咸鱼煲各食材的处理方法

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。挑选马哈鱼一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。