一、孜然牛排简介

二、孜然牛排怎么做最有营养

三、孜然牛排怎么做营养会流失

四、孜然牛排各食材的处理方法

孜然牛排简介

孜然牛排,是一道家常菜,制作原料主要有牛排、西红柿。

孜然牛排怎么做最有营养

孜然牛排的做法

原料:牛排,西红柿,孜然,油,耗油,生抽。

做法:

1、牛肉切成薄片。

2、用刀背逐个跺一下断筋。

3、把肉装盆倒适量油和匀。

4、倒入孜然粉。

5、倒入适量蚝油和匀。

6、倒入适量生抽后和匀。

7、热锅加油,把牛排摆入。

8、一面煎至金黄后翻面再煎至金黄。

9、再翻面煎熟。

10、切点西红柿装饰即可。

孜然牛排怎么做营养会流失

牛排腌制的时候放点生油比较,在煎的时候一点要大火,不能煎得太老。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。西红柿不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用,因此,烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

孜然牛排各食材的处理方法

牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。挑选西红柿时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。