一、糟油青鱼划水简介

二、糟油青鱼划水怎么做最有营养

三、糟油青鱼划水怎么做营养会流失

四、糟油青鱼划水各食材的处理方法

糟油青鱼划水简介

糟油青鱼划水是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。特点菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁。划水即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料,足见其选料之严,用料之精。俗云:“鲢鱼头,青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷,用香糟调和烹制,营养丰富,鲜香入味,是鱼菜中的上品。

糟油青鱼划水怎么做最有营养

糟油青鱼划水的做法

原料:青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

做法:

1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

2、香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。

3、将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

糟油青鱼划水怎么做营养会流失

收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

糟油青鱼划水各食材的处理方法

青鱼鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰,表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼面发亮。如果鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,稍有异味但无腐败异臭的,则为质量较差的鱼;不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红。在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉黑暗的地方,盖上透气的东西,即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,可以使鱼存活3—5小时。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。