一、清炖鸡孚简介

二、清炖鸡孚怎么做最有营养

三、清炖鸡孚怎么做营养会流失

四、清炖鸡孚各食材的处理方法

清炖鸡孚简介

清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的汉族传统名肴,属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。己故着名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。

清炖鸡孚怎么做最有营养

鸡汤煮干丝的做法一

原料:主料:鸡腿(185克)、猪肉(肥瘦)(185克)、辅料:香菇(鲜)(60克)、火腿(60克)、鸡蛋清(100克),调料:姜(5克)、黄酒(15克)、小葱(3克)、淀粉(蚕豆)(30克)、盐(2克)、猪油(炼制)(60克)。

步骤:

1、香菇去蒂,洗净。

2、葱姜分别洗净,均切成末。

3、熟火腿切片。

4、将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、精盐少量拌匀。

5、将鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻排剁一次。

6、再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上。

7、仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍,使猪肉、鸡肉紧密粘在一起,再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块。

8、将鸡蛋清倒入盘中,用竹筷3 支,搅打成蛋泡糊,加干淀粉拌匀。

9、再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊。

10、炒锅置旺火烧热,放入熟猪油烧至五成热时,将鸡块分3 次逐块放入,炸约1 分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺捞出,沥油。

11、放入炒锅内,加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再用小火焖约25 分钟,待鸡肉酥烂,放入香菇,再焖5 分钟即成。

清炖鸡孚怎么做营养会流失

.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

清炖鸡孚各食材的处理方法

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。