一、拉糟鱼块简介

二、拉糟鱼块怎么做最有营养

三、拉糟鱼块怎么做营养会流失

四、拉糟鱼块各食材的处理方法

拉糟鱼块简介

拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。此外,它还具有补气调理的作用。

拉糟鱼块怎么做最有营养

拉糟鱼块的做法一

食材用料:主料:大黄鱼(1000克),辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) ,调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)。

步骤:

1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。

2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块。

3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟。

5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。

6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。

7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

拉糟鱼块怎么做营养会流失

黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

拉糟鱼块各食材的处理方法

新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。优质黄花鱼背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。眼睛是黑而光亮的。身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。劣质及有毒黄花鱼眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。太黄的鱼可能是经过染色的。用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。