一、白汁鲳鱼简介

二、白汁鲳鱼怎么做最有营养

三、白汁鲳鱼怎么做营养会流失

四、白汁鲳鱼各食材的处理方法

白汁鲳鱼简介

白汁鲳鱼是一道汉族名菜,属于粤菜。肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。

白汁鲳鱼怎么做最有营养

白汁鲳鱼做法一

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

白汁鲳鱼做法二

材料：鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽。

1、鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。

白汁鲳鱼做法三

1、鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。

2、再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

3、封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

4、撕去保鲜膜(当心烫到)。

5、葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了。

白汁鲳鱼怎么做营养会流失

白汁鲳鱼不宜烹调过久，否则营养会流失。

白汁鲳鱼各食材的处理方法

鱼头——鲳鱼的头部比较小,一般是不需要去除的;

鱼鳞——鲳鱼鱼鳞是需要刮掉的,不过它的鱼鳞比较细,而且很滑,不太好刮,这时候可以从鲳鱼的尾部逆向往上打,就能很快刮下来了;

鱼鳃——鲳鱼鱼鳃可以用手直接拽下来,在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的,把那个掀开看到里面的红色扇形状,用手指扒开拽下来就行了;

内脏——鲳鱼内脏当然是要清理下来的,用剪刀朝着鱼头的方向剪开就可以了,一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来,内脏就能被取出了,而且鲳鱼体内的黑色膜也要洗掉,否则会有些腥。